เมนูปลาสำลีแดดเดียว

ห้องครัว
Advertisement

สายปลาเชิญด้านนี้ค่ะ นอกจากอินทรีย์แล้วก็มีปลาสำลี ที่คนนิยมนำมาทำเมนูนี้ หากมีปลาประเภทอื่นอีกต้องขออภัยนะคะ แอดมินนิยมทานและเห็นร้านค้าส่วนมากมักใช้ปลาสองประเภทนี้บ่อยๆน่ะค่ะ ปลาสำลีเป็นปลาทะเล​ เกล็ดละเอียด​ นิยมนำไปเผา​ ปิ้งหรือย่าง​ หรือนำมาทำปลาสำลีแดดเดียวโดยการแล่​ แบะตัวปลาแล้วหมักด้วยน้ำปลาดี​ นำไปตากแดดพอแห้งแค่แดดเดียว​ ทอดทานกับน้ำยำมะม่วงสับเข้ากันได้เป็นอย่างดีคะ

ปลาสำลีทอด

ส่วนผสม​ ปลาสำลี​ 1​ ตัวขนาด​ 500กรัม​ ควรเลือกปลาที่สด​ เหงือกมีสีแดงสด​ เมื่อกดเนื้อดูจะแน่น​ไม่เหลว​ น้ำปลาดี​ 2​ช้อนโต๊ะ​ น้ำตาลทราย​ 1/2​ ช้อนชา​ น้ำมันพืช​ 4​ ถ้วยตวง​ น้ำตาลปี๊บ​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำมะนาว​สด 3​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำปลาดี​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ มะม่วงเปรี้ยวสับ​ 1/2​ ถ้วย​ พริกขี้หนู​ซอย​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ หอมแดงซอย​ 1/2​ ถ้วยตวง​ กุ้งแห้งเนื้อ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด​ 1/4​ ถ้วยตวง

ทำน้ำยำราด

นำปลาสำลีมาควักเหงือก​ ไส้​ และพุงออก​ แล่แบะเนื้อ​ ไม่ต้องเอาก้างออก​ ล้างให้สะอาด​ ผึ่งพอหมาด​ พักไว้​ นำน้ำปลาดี​ น้ำตาลทรายมาผสมให้น้ำตาลละลาย​ นำปลามาหมักในน้ำปลาที่ผสมแล้วสัก​ 15​ นาที​ แล้วนำไปตากแดดพอเนื้อปลาแห้งหมาด​ ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด​ ใส่ปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองทั้ง​ 2​ ด้าน​ ตักขึ้นพักให้สะเด็ด​น้ำมัน​ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาล​ปี๊บ​ น้ำมะนาวสด​ และน้ำปลาดี​ เข้าด้วยกันในถ้วย​ คนให่น้ำตาลละลาย​ ใส่มะม่วงเปรี้ยว​ พริกขี้หนู​ซอย​ หอมแดง​ซอย​ กุ้งแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด​ จัดปลาทอดใส่จาน​ เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมะม่วงยำคะ

 

Advertisement