เมนูน้ำพริกกุ้งสด

Advertisement หากใครเป็นคนชอบรับประทานน้ำพริก ทราบหรือไม่คะ ว่าในหลายๆประเทศเค้าก็มีน้ำพริกเป็นของตัวเองนะ อย่างเช่นที่เกาหลีใต้ก็มี “ซัมจัง” เจ้าน้ำพริกที่เอาไว้กินกับผักกาดและหมูย่าง ตอนเวลาที่เราไปเที่ยวเกาหลีก็จะมีน้ำพริกถ้วยเล็กๆนี้มาเสริฟจำกันได้ไม๊คะ ถ้าใครนึกไม่ออกหรือยังไม่เคยไปให้นึกถาพ น้ำพริกเผาบ้านเราแต่สีจะแดง และดูเจือจางกว่า เวลากิน ให้เอาใบผักกาดสดมาวาง จากนั้นป้ายด้วยน้ำพริกนี้ แล้วจึงใส่เนื้อหมูย่างลงไปแล้ว กินได้เลยค่ะ รสชาติก็จะเผ็ดปะแล่มๆ ออกหวานๆมากกว่า แต่โดยส่วนตัวแอดมินชอบน้ำพริกที่มีรสจัดๆหน่อยค่ะ อย่างน้ำพริกของบ้านเรา  วันนี้แอดมินก็จะชวนทำน้ำพริกกุ้งสด โดยน้ำพริกชนิดนี้นำมารับประทานกับผักสดหมูย่างแทน “ซัมจัง” ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่งค่ะ ส่วนผสม​ กุ้งแชบ๊วย​ สัก​ 3​ ตัว​ กระเทียมไทยแกะเปลือก​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ กะปิ​ 1/2​ ช้อนโต๊ะ​ควรใช้กะปิอย่างดีทีทำมาจากเคยแท้ๆ​ น้ำพริกจะมีกลิ่นหอมอร่อยชวนทานมากขึ้น พริกขี้หนูสวน​ 25​ เม็ด​ควรใช้พริกขี้หนูสวนนะคะ​เพราะจะได้รสชาติและความหอมของพริกขี้หนูสวนกัน​ มะเขือพวง​ 2​ ช้อนโต๊ะ​น้ำปลาดี​ 2​ ช้อนชา​ น้ำมะนาว​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ ควรเป็นน้ำมะนาวที่บีบใหม่ๆจากผลมะนาวจะหอมมากคะ​ น้ำตาลปี๊บ​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำต้มสุด​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ ผักสดต่างๆ​แล้วแต่ชอบคะ​เช่น​ […]

Continue Reading

เมนูปลาสำลีแดดเดียว

Advertisement สายปลาเชิญด้านนี้ค่ะ นอกจากอินทรีย์แล้วก็มีปลาสำลี ที่คนนิยมนำมาทำเมนูนี้ หากมีปลาประเภทอื่นอีกต้องขออภัยนะคะ แอดมินนิยมทานและเห็นร้านค้าส่วนมากมักใช้ปลาสองประเภทนี้บ่อยๆน่ะค่ะ ปลาสำลีเป็นปลาทะเล​ เกล็ดละเอียด​ นิยมนำไปเผา​ ปิ้งหรือย่าง​ หรือนำมาทำปลาสำลีแดดเดียวโดยการแล่​ แบะตัวปลาแล้วหมักด้วยน้ำปลาดี​ นำไปตากแดดพอแห้งแค่แดดเดียว​ ทอดทานกับน้ำยำมะม่วงสับเข้ากันได้เป็นอย่างดีคะ ส่วนผสม​ ปลาสำลี​ 1​ ตัวขนาด​ 500กรัม​ ควรเลือกปลาที่สด​ เหงือกมีสีแดงสด​ เมื่อกดเนื้อดูจะแน่น​ไม่เหลว​ น้ำปลาดี​ 2​ช้อนโต๊ะ​ น้ำตาลทราย​ 1/2​ ช้อนชา​ น้ำมันพืช​ 4​ ถ้วยตวง​ น้ำตาลปี๊บ​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำมะนาว​สด 3​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำปลาดี​ 3​ ช้อนโต๊ะ​ มะม่วงเปรี้ยวสับ​ 1/2​ ถ้วย​ พริกขี้หนู​ซอย​ 1​ ช้อนโต๊ะ​ หอมแดงซอย​ 1/2​ ถ้วยตวง​ กุ้งแห้งเนื้อ​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด​ 1/4​ ถ้วยตวง นำปลาสำลีมาควักเหงือก​ […]

Continue Reading

ชวนเข้าครัว – เมนูคุกกี้เนย

Advertisement ใครชอบรับประทานคุกกี้กันบ้างคะ สำหรับแอดมินนี่คือขนมอบที่ต้องมีติดบ้านไว้เลยค่ะ สมาชิกตัวเล้กในบ้านนี่ชอบกันมากๆเลย ยิ่งใกล้ช่วงเทศกาลดีๆแบบนี้ ยิ่งต้องรีบจัดหาไว้เพื่อนำไปมอบเป็นของขวัญสำหรับญาติๆเลยทีเดียวค่ะ ขนมคุกกี้ คือขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างแบน ซึ่งทำจากแป้งสาลีแรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกกี้ทำโดยการแบ่งแป้งขนมเค้กที่ผสมแล้วออกมาส่วนหนึ่ง จากนั้นแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อทดสอบอุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก คำว่า “คุกกี้” ใช้เรียกกันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แต่ในบางพื้นที่เช่นที่อังกฤษ จะเรียกขนมประเภทนี้ว่า  “บิสกิต” (biscuit)ค่ะ วันนี้แอดมินจะมาแนะนำวิธีทำคุกกี้แบบง่ายๆนะคะ นั่นคือ คุกกี้เนยค่ะ   มาดูส่วนผสมกันดีกว่าแป้งสาลี​ 650  กรัม​  เนยสด350​ กรัม, น้ำตาลทราย​ละเอียด 350​ กรัม​  เกลือ​1ช้อนชา, น้ำตาลไอซิ่ง​ 200​ กรัม​ ,ไข่ไก่​ 2​ ฟอง, นมสด​ 110​ กรัม​ , วานิลา​ 2​ ช้อนชา, โซดาไบคาบอเน็ต​  2​ ช้อนชา​ ,  เอาถุงแป้งตากแดดสักพักนึง​   ตากเพื่อไล่อากาศเอาความชื้นออกก่อน​ร่อนแป้ง​ 2-3รอบ​  แล้วตวงตามจำนวนที่บอก​  พักไว้​  […]

Continue Reading

ห้องครัว -ห่อหมกยอดเหลียง

Advertisement ปรกติเรามักจะได้ยินเมนูที่ชื่อว่า ใบเหลียงผัดไข่ วันนี้แอดมินจะพาไปเข้าครัวพร้อมทำเมนูใหม่ๆที่ใช้ใบเหลียงค่ะ วันนี้เราจะมาเปลึ่ยนเมนูกันบ้าง แต่จะไม่ทำเป็นแกงนะคะ​  แต่จะนำไปทำเป็นห่อหมกค่ะ เรัยกเมนูนี้ว่า ห่อหมกยอดเหลียงนะคะ​   ตั้งใจจะทำไปฝากเพื่อนๆ​  หรือฝากญาติๆก็ดีนะคะ​ น้อยคนนักที่ทำ​   เมนู แสนอร่อยแบบนี้​  จะไม่ทำไปอวดเพื่อนๆไม่ได้แล้วละ​  ไปเก็บยอดเหลียงก่อนนะคะ สวนผสม​    ยอดเหลียง​ ​ 2​   ขีด, ปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อ​  500​  กรัม, น้ำพริกสำหรับห่อหมก​  1​ ขีด,หัวกะทิ​  1​ ถ้วย​  หางกะทิ​ 1/2​  ถ้วย, แป้งข้าวเจ้า​  2​  ถ้วย,ต้นหอม​   ผักชี​ ซอย​   1/4​  ถ้วย, พริกแดงหั่นแฉลบบางๆแต่งหน้า​  3​  เม็ด, ใบมะกรูดอ่อนซอย​  6​ ใบ,น้ำปลาดี​  1​ ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่​ 2​ ฟอง วิธีทำ​  ล้างยอดเหลียงให้สะอาด​  เอาหัวกะทิใส่ภาชนะเอาแป้งข้าวเจ้าใส่ลงไปคนแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ​ให้เข้ากัน​   ตั้งไฟคนพอข้นยกลง​  เทหางกะทิใส่อ่างดินใส่ปลา​  คนให้เข้ากัน​  เอานเำพริกห่อหมกที่ตั้งไฟ​  […]

Continue Reading

เค้กหน้าข้าวเหนียวทุเรียน​

Advertisement เค้กหน้าข้าวเหนียวทุเรียน​  แม้หน้าทุเรียนจะหมดไปแล้ว​  แต่เราก็ยังทำเค็กผสมทุเรียนได้นะคะ​   สำหรับใครบางคนที่ชอบทุเรียนมากๆต้องระวังนะคะ​  ทานมากไปก็ไม่ดีนะคะ​  เบาหวาน​  ความดันจะขึ้นนะคะ​  เป็นห่วงนะคะ​  แต่สำหรับคนที่ไม่มีโรคอะไร​    ทานไปเลยค่ะ​  เพราะเค็กของเราไม่หวานมาก​  มีกลิ่นหอม.ของทุเรียนเรียกน้ำย่อย​  ไม่มันจนเลี่ยน​  มีข้าวเหนียวรสนุ่ม​   มาเลยค่ะมาเตรียมของกันเลย ส่วนผสม​  แป้งเค็ก​ 50​ กรัม​ ผงฟู​1ช้อนชาผงวานืลลา 2​ ช้อนชา​  S.P  2​ ช้อนชา​  ไข่ไก่​ 4​ ฟอง​ น้ำตาลทราย​ 50​ กรัม​ เกลือป่น​1/4​ ช้อนชา​  เนยสดชนิดเค็มละลาย​35​ กรัม​  ผงอัลมอนด์อบสุก​ 40​ กรัม​  ข้าวเหนียวมูล​ 750​ กรัม​   เนื้อทุเรียนหมอนทอง​ 300​ กรัม​  สีผสมอาหาร​ สีเหลืองมะนาวเล็กน้อย​  ของอันนี้สำหรับตัวเค็กนะคะ​  ร่อนแป้งเค็ก​  ผงฟู​  และผงวานิลา​ เข้าด้วยกัน​   เติม.S.P​ ไข่ไก่​ น้ำตาลทราย​  […]

Continue Reading

สูตรขนมเค้กตะโก้เผือก​ 

Advertisement เค้กตะโก้เผือก​  บางท่านคงสงสัย​  ว่สทำอย่างไร​ ส่วนมากถ้าเอาเผือกมาทำขนมมันจะเป็นขนมไทยๆใช่ไหมคะ​ แต่วันนี้เราเอาเผือกมาทำเป็นเค็ก​ เราเอามาผสมผสารระหว่างไทยกับฝรั่งนะคะ​  มันจึงเป็น เค็กตะโก้เผือก​  ตามมาเลยค่ะเราไปดูวัตถุดิบกันเลยว่าใช้อะไรบ้าง​ ส่วนผสมมีแป้งเค็ก​ 200​ กรัม​ ผงฟู​ 2​ ช้อนชา​ แป้งข้าวโพด​ 20​ กรัม​ น้ำตาลทรายส่วนที่(1)150​ กรัม​ ไข่แดงของไข่ไก่​ 8​ ฟอง​ หัวกะทิ​ 150​ กรัม​  น้ำมันพืช​ 100 กรัม​ กลิ่นเผือก​ 1​ ช้อนโต๊ะ​  เกลือป่น​1​ช้อนชาเผือกนึ่ง​สงสุกบดละเอียด​ 70​กรัม​ ไข่ขาว​8​ฟอง​ น้ำตาลทรายส่วนที่(2) 150​ กรัม​ ครีมออฟทาร์ทาร์​ 1/2​ ช้อนชา​ สีผสมอาหารสีม่วงเล็กน้อย​  ร่อนแป้งเค็ก​ แป้งข้าวโพด​ ผงฟูร่อนเข้าด้วยกัน​  ร่อนลงในอ่างผสมเตรียมใว้​  เอาไข่แแดงกับน้ำตาลทรายผสมกันน้ำตาลทรายส่วนที่(1)  หัวกะทิ​ น้ำมันพืช​  กลิ่นเผือก​  เผือกนึ่งบดละเอียด​ เกลือป่น​  คนจนส่วนผสมเข้าด้วยกันดี​  แล้วเทลงในแป้ง​ […]

Continue Reading

ลาบปลาดุกสุดแซ่ป

Advertisement เมนูปลาดุกมาอีกแล้าคะท่าน​  พอดีไปตลาดเจอปลาดุกตัวอ้วนแต่เป็นปลาดุกนา   กำลังน่ากินเชียวละคุณขา​  เลยซื้อมาทำลาบปลาดุกซะเลยค่ะ​   เอาใว้ทานยามบ่ายๆ​  แดดล่มๆ​  ลมตกๆ​  จิบอะไรเย็นๆแกล้มกับลาบปลาดุก​  มันฟินไปเลยละคะ วัตถุดิบ​    ปลาดุกอุยตัวอ้วนๆย่าง2​ ตัว, พริกขี้หนูคั่วป่นใหม่ๆ 1​ ช้อนโต๊ะ​,  น้ำปลา​ดี2​ ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว​ 1​ 1/2​  ช้อนโต๊ะ​, ข้าวคั่วใหม่ๆตำป่น​  2​ ช้อนโต๊ะ, ข่าแก่สับละเอียด​  2​  ช้อนโต๊ะ, หัวหอมแดงซอย​  1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่งซอย​  1​ ช้อนโต๊ะ, ต้อนหอมซอย​ 1​ ช้อนโต๊ะ, ใบสาระแหน่​เด็ดเป็นใบ 1/4​  ถ้วย วิธีทำ​  แกะเนื้อปลาดุกย่าง​  เอาก้างปลาออกให้หมด​   นำเนื้อปลาดุกใส่ภาชนะนำขึ้นตั้งไฟ​  ใส่ข่าสับ​   คนให้เนื้อปลาดุกย่างเข้ากัน​กับข่า  พอร้อนจนทั่วยกลง​  จึงใส่พริกขี้หนูป่น​  น้ำปลา​  น้ำมะนาว​  ผสมให้เข้ากัน​  ชิมรส​   ให้เผ็ดนำ​  ตามด้วยเปรี่ยว​  อย่าใส่เค็มนะคะ​  […]

Continue Reading

แกงเขียวหวาน ปลากรายไข่เค็ม

Advertisement แกงเขียวหวาน เมื่อปรุงเสร็จมาร้อนๆ จะหอมกรุ่นโชย ข้าวสวยร้อนๆสักจาน ตักราดด้วยแกงเขียวหวาน จะอร่อยขนาดไหนนะอย่ากระนั้นเลย เรามาทำแกงเขียวหวาน ปลากรายไข่เค็มกันดีไหมคะ เริ่มจาก เนื้อปลากราย นำมาโขลก ให้เหนียว นำเกลือละลายน้ำนิดหน่อยพรมให้ทั่วเนื้อปลาที่โขลก แล้วโขลกต่อให้เหนียวจนยกสากไม่ขึ้น  เสร็จแล้วตักขึ้นมา  นำไข่เค็มแดงมาแบ่งลูกให้ได้ 3 ส่วนปั้นเป็นก้อนกลม นำมายัดไส้ในเนื้อปลาไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วนำไป ต้มในน้ำเดือดจัด  พอลอยตัวขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักมาใส่ในน้ำเย็น แล้วพักให้สะด็ดน้ำ ตั้งกะทะนำหัวกะทิลงผัดกับพริกแกงแดงจนหอม  อย่าเคี่ยวนานนะคะ กะทิจะแตกมัน เกินไป  เติมหางกะทิลงไป เปิดไฟแรงจนเดือด  ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่พัดไว้ลงไป จนหมด ปรุงรส ตามชอบ (แต่อย่าหวานมากนะคะ เดี๋ยวเราต้องเติมหัวกะทิไปอีก เอาหวานกะทิจะอร่อยกว่าคะ ) ใส่มะเขือพวงที่บุบนพอแตกลงไปน้ำแกงจะได้เข้าไปเนื้อมะเขือพวงทำให้อร่อยยิ่งขึ้นคะ ตามด้วย มะเขือเปราะ ผ่าซีก พยายามใช้ทัพพีกดให้มะเขือเปราะจมน้ำแกงนะคะ  มะเขือจะได้ไม่ดำคะ   ต่อด้วยใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า หั่นฝอยยาวๆใบโหระพาลงไป สุดท้ายนำหัวกะทิเติมลงไปปิดไฟ พร้อมเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆแล้วคะ Advertisement

Continue Reading

‘กะลอจี๊’ ขนมโบราณหาทานยาก

Advertisement ขนมกะลอจี๊ เป็นขนมโบราณของชาวจีน ที่อพยพมาตั้งรกรากในประเทศไทย มีครอบครัวและลูกหลานมากจึงทำขนมกะลอจี๊ทานกันในครัวเรือน ต่อมาจึงเป็นขนมที่ทำขานให้คนไทยในท้องถิ่นจนแพร่หลาย แต่ปัจจุบันหาทานยากแล้ว ส่วนผสม ถั่วลิสงคั่วให้หอม งาขาว งาดำคั่ว  น้ำตาลทราย.น้ำมัน แป้งท้าวยายม่อน แป้งข้าวเหนียวและแป้งตราว่าวนำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมเข้าด้วยกัน  แล้วนำไปกวนใช้ไฟปานกลาง กวนจนแป้งสุก  แล้วนำไปปั้นเป็นวงกลมนำไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบตักเป็นชิ้นๆพอคำ คลุกเคล้ากับถั่วลิสงคั่วป่น งาขาว งาดำและน้ำตาลทราย  พร้อมเสิร์ฟคะ เป็นที่น่ายินดี ที่สมัยนี้เริ่มมีคนนำมาขายในพื้นที่ต่างๆเพิ่มมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นในงานแสดงสินค้า ในห้างสรรพสินค้า กรือตามตลาดนัด หวังว่าผู้อ่านตะลองแวะเข้าไปรับประทานขนมจีนโบราณชนิดนี้ดูสักครั้ง ถือเป็นการอนุรักษขนมโบราณค่ะ Advertisement

Continue Reading

ชวนเข้าครัว คุกกี้สิงคโปรค์

Advertisement ในช่วงเทศกาลดีๆแบบนี้ เป็นเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง แบะการพบปะสังสรรค์ ตอนนี้เพื่อนๆหบายคนอาจกำลังปวดหัวว่าจะทำขนมหรืออาหารอะไรไปใากคนที่คุณรัก วันนี้แอดมินจึงมีไอเดียดีๆมาฝากค่ะ วันนี้แอดมินขอแนะนำ คุกกี้สิงคโปร์​  ถ้าเราเอ่ยถึงคุกกี้สิงคโปร์เราต้องคิดถึง​อะไรเป็นอันดับแรก​  ใช่ค่ะเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เวลากินคุกกี้สิงคโปร์กินโดนเม็ดมะม่วงหินพาน​ต์   รสชาดมันมันๆ​ เค็มๆ​  แป้งกรอบๆ​ นุ่มๆ​  ละลายในปากอร่อยดี​  ไม่ว่าจะเสริฟพร้อม​  น้ำชา​ กาแฟ​ ทำเป็นขนมต้อนรับแขกก็ดีค่ะ​ ส่วนผสมแป้งสาลีเอนกประสงค์​  600​ กรัม, น้ำตาลทราย​ 150​ กรัม​ ไข่ไก่​ 1​ ฟอง, มะม่วงหิมพานต์บด​ 50​ กรัม​ ผงฟู​1ช้อนชา, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ผ่าครึ่ง​ 1/4​ ถ้วย, เกลือป่น​ 1​ช้อนชา​ เนยขาว​ 250​ กรัม, น้ำมันพืช​ 3​ ช้อนโต๊ะ​  ให้ร่อนแป้ง​ ผงฟู​ เกลือ​  ร่อนกลับไปกลับมา​ 2-3​ ครั้ง​  ตีเนยขาว​  น้ำมันพืชพอเข้ากัน​    เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดผสมเข้าด้วยกันแล้วเทใส่ในแป้งที่ร่อนแล้ว​  คนให้ทั่ว​  ใส่ไข่​   น้ำ ลงในแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน​ อย่านวด  พักแป้ง30นาที​  […]

Continue Reading